فواید سیر سیاه

سیر سیاه (Allium sativum L.) فرآورده‌ای حاصل از فرآوری کنترل‌شده سیر تازه در دما و رطوبت بالا است که در نتیجه تغییرات شیمیایی و آنزیمی، رنگ، طعم، بو و ترکیبات زیست‌فعال آن تغییر می‌کند. در این فرآیند، برخی ترکیبات گوگردی سیر دستخوش تغییر شده و ترکیباتی مانند S-allyl cysteine (SAC) و S-allyl mercaptocysteine (SAMC) افزایش می‌یابند. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی، برای سیر سیاه فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی و همچنین اثرات بالقوه‌ای بر برخی شاخص‌های متابولیک و قلبی‌عروقی گزارش کرده‌اند. با این حال، شواهد انسانی درباره بسیاری از این اثرات هنوز محدود است و نتایج مطالعات بالینی را نمی‌توان به معنای اثر درمانی قطعی در انسان تلقی کرد. بنابراین سیر سیاه را می‌توان به‌عنوان یک غذای عملکردی حاوی ترکیبات زیست‌فعال در نظر گرفت، نه جایگزینی برای دارو یا درمان پزشکی. ... ادامه مطلب